[原创]灌香肠

欢乐

手艺不错,有机会帮俺灌点![em02]

[此贴子已经被作者于2008-2-15 15:59:47编辑过]

素颜一滴泪

 

 

　　我自小生长在一个南北结合的家庭，从记事起，逢年过节，或者说进入腊月，家里都会买些猪肉来灌香肠，久而久之，也分不清是南方还是北方的习俗了。
　　那时，从来不关心香肠是如何做出来的，只是想着安心地享受那份美味就好。长大了一些，对生活中的许多琐事开始留意，也慢慢参与进去，包括灌香肠。
　　灌香肠一般用猪肉且肥瘦兼有，灌出来的才有油气，吃起来才香。猪肉和肠衣是爸爸早早买好了刮油洗净的，用刀将肉切成条状小块，加入盐、姜粉、花椒粉、五香粉、芝麻粉(袋装，配料内含陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂、芝麻等）、糖、白酒、味精等佐料拌匀，爱吃辣的可以视个人的喜辣程度添加相应的干辣椒末，腌一小段时间，让它更好的入味。
　　一切准备就绪，只待运作了。那晚吃完饭，全家开动，分工进行。父亲首先将绞肉机组装完毕，固定在方凳上，把事先洗好浸泡在水里的肠子取出一根，套在绞肉机侧部的倒锥形酷似放倒的漏斗的小口位置，只留一小截出来，母亲用准备好的棉线将一头扎牢，我负责用筷子往绞肉机上方的锥形部位灌肉，并按顺时针方向摇动摇把，将肉绞碎灌进香肠。父亲则将灌进肠子的肉一手一手的挤推到肠子的接头处，灌一段，必须得用手从上往下抹一段，让肉料挤得紧些，消除空隙，有的部位还需用针在肠上戳眼放出里面的空气。绞肉时要注意肥瘦搭配，这样灌出的香肠才均匀，绞肉的频率也一定要和抹肉的速度配合好，我就和父亲因为多看了电视两眼，手里的工作又没停地绞着挤着，用力不当，导致猪肠胀裂了好几处。原来，灌香肠也不是轻而易举就能拿下的工作，其中是有很多学问的。最后母亲将灌好的香肠分段系牢，捆住的每一节看起来都那么的饱满诱人。
　　灌好的香肠，是要放在有阳光和通风的地方晾哂的。最好铁丝穿了挂于晾衣架的挂钩处，或用结实的绳子绑好串在竹竿上，置于室外，通风透气十天左右，自然风干，目的是去除香肠内的水气。待其八成干时，便可将其挂于室内阴凉通气的地方，抑或待其干透，放入冰柜，这样可以保存的时间长些。
　　经过晾晒，香肠慢慢变小，表面有油渗出，远远的就可以闻到香气了，真是让人垂涎欲滴啊。等不到春节就想大快朵颐大饱口福了。香肠吃的方法多种多样，切下几节，用温水清洗，装盘，放进蒸锅里蒸，蒸好后切成片摆放在盘中，便是一道家常美味了，蒸后冒出的油汤还可以泡米饭，味道香香的。抑或斜切成片状与辣椒共炒，也是别有一番风味的……
　　灌香肠是一种体验，一种生活，这样写了，我似乎也满嘴充溢着香肠的熟香、入口后的肉质紧密、肥肉不腻。鲜美可口香味浓郁与那种色香味俱全、烫人灼人的热切切的——是幸福吧？几两白酒，一盘香肠，所有佳肴都端上来，真诚招待亲朋好友，浓浓的情，处处散发着节日的氛围，或者捎给远方的亲人，让她们周身也亲切地感受着被亲人的幸福温暖着包着拥着漾着的感觉，亲情会更加浓烈。

遂心

以前也灌过香肠，怎么没有你那种乐趣呢，不过还是非常喜欢吃的。

素颜一滴泪

姐姐可别叫偶才女，愧不敢当！胡乱涂鸦而已!

江小卉

妹妹欢迎你啊,好文字!!![em17][em17][em17]

雨巷

才女眼里，什么都可以入诗入画入字~~~

[此贴子已经被作者于2008-2-18 8:51:38编辑过]

素颜一滴泪

以下是引用遂心在2008-2-15 22:37:56的发言：
以前也灌过香肠，怎么没有你那种乐趣呢，不过还是非常喜欢吃的。

生活处处皆乐趣,只是我们缺少发现的眼睛而已,或者说,我们常常忽略它们![em09]

素颜一滴泪

以下是引用江小卉在2008-2-16 11:54:35的发言：
妹妹欢迎你啊,好文字!!![em17][em17][em17]

 

[em04]嘿嘿,姐姐,偶是随便乱写滴,将就着看吧!

素颜一滴泪

以下是引用欢乐在2008-2-15 15:59:10的发言：
手艺不错,有机会帮俺灌点![em02]

嘿嘿,偶只是打个下手而已[em01]

素颜一滴泪

呵呵，写这篇文字，也是因为支持一个论坛的吃情征文！[em04]

欢乐

手艺不错,有机会帮俺灌点![em02]

[此贴子已经被作者于2008-2-15 15:59:47编辑过]

贝贝

乏味的事经过你的笔尖就变成了趣味！佩服！

欢乐

手艺不错,有机会帮俺灌点![em02]

[此贴子已经被作者于2008-2-15 15:59:47编辑过]

欢乐

手艺不错,有机会帮俺灌点![em02]

[此贴子已经被作者于2008-2-15 15:59:47编辑过]

欢乐

手艺不错,有机会帮俺灌点![em02]

[此贴子已经被作者于2008-2-15 15:59:47编辑过]

素颜一滴泪

 

 

　　我自小生长在一个南北结合的家庭，从记事起，逢年过节，或者说进入腊月，家里都会买些猪肉来灌香肠，久而久之，也分不清是南方还是北方的习俗了。
　　那时，从来不关心香肠是如何做出来的，只是想着安心地享受那份美味就好。长大了一些，对生活中的许多琐事开始留意，也慢慢参与进去，包括灌香肠。
　　灌香肠一般用猪肉且肥瘦兼有，灌出来的才有油气，吃起来才香。猪肉和肠衣是爸爸早早买好了刮油洗净的，用刀将肉切成条状小块，加入盐、姜粉、花椒粉、五香粉、芝麻粉(袋装，配料内含陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂、芝麻等）、糖、白酒、味精等佐料拌匀，爱吃辣的可以视个人的喜辣程度添加相应的干辣椒末，腌一小段时间，让它更好的入味。
　　一切准备就绪，只待运作了。那晚吃完饭，全家开动，分工进行。父亲首先将绞肉机组装完毕，固定在方凳上，把事先洗好浸泡在水里的肠子取出一根，套在绞肉机侧部的倒锥形酷似放倒的漏斗的小口位置，只留一小截出来，母亲用准备好的棉线将一头扎牢，我负责用筷子往绞肉机上方的锥形部位灌肉，并按顺时针方向摇动摇把，将肉绞碎灌进香肠。父亲则将灌进肠子的肉一手一手的挤推到肠子的接头处，灌一段，必须得用手从上往下抹一段，让肉料挤得紧些，消除空隙，有的部位还需用针在肠上戳眼放出里面的空气。绞肉时要注意肥瘦搭配，这样灌出的香肠才均匀，绞肉的频率也一定要和抹肉的速度配合好，我就和父亲因为多看了电视两眼，手里的工作又没停地绞着挤着，用力不当，导致猪肠胀裂了好几处。原来，灌香肠也不是轻而易举就能拿下的工作，其中是有很多学问的。最后母亲将灌好的香肠分段系牢，捆住的每一节看起来都那么的饱满诱人。
　　灌好的香肠，是要放在有阳光和通风的地方晾哂的。最好铁丝穿了挂于晾衣架的挂钩处，或用结实的绳子绑好串在竹竿上，置于室外，通风透气十天左右，自然风干，目的是去除香肠内的水气。待其八成干时，便可将其挂于室内阴凉通气的地方，抑或待其干透，放入冰柜，这样可以保存的时间长些。
　　经过晾晒，香肠慢慢变小，表面有油渗出，远远的就可以闻到香气了，真是让人垂涎欲滴啊。等不到春节就想大快朵颐大饱口福了。香肠吃的方法多种多样，切下几节，用温水清洗，装盘，放进蒸锅里蒸，蒸好后切成片摆放在盘中，便是一道家常美味了，蒸后冒出的油汤还可以泡米饭，味道香香的。抑或斜切成片状与辣椒共炒，也是别有一番风味的……
　　灌香肠是一种体验，一种生活，这样写了，我似乎也满嘴充溢着香肠的熟香、入口后的肉质紧密、肥肉不腻。鲜美可口香味浓郁与那种色香味俱全、烫人灼人的热切切的——是幸福吧？几两白酒，一盘香肠，所有佳肴都端上来，真诚招待亲朋好友，浓浓的情，处处散发着节日的氛围，或者捎给远方的亲人，让她们周身也亲切地感受着被亲人的幸福温暖着包着拥着漾着的感觉，亲情会更加浓烈。

素颜一滴泪

呵呵，姐姐，你们拍片的那种快乐，才是让人羡慕的呢！

缘分天空

妹妹的每篇文章都让人看的津津有味！佩服！

素颜一滴泪

 

 

　　我自小生长在一个南北结合的家庭，从记事起，逢年过节，或者说进入腊月，家里都会买些猪肉来灌香肠，久而久之，也分不清是南方还是北方的习俗了。
　　那时，从来不关心香肠是如何做出来的，只是想着安心地享受那份美味就好。长大了一些，对生活中的许多琐事开始留意，也慢慢参与进去，包括灌香肠。
　　灌香肠一般用猪肉且肥瘦兼有，灌出来的才有油气，吃起来才香。猪肉和肠衣是爸爸早早买好了刮油洗净的，用刀将肉切成条状小块，加入盐、姜粉、花椒粉、五香粉、芝麻粉(袋装，配料内含陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂、芝麻等）、糖、白酒、味精等佐料拌匀，爱吃辣的可以视个人的喜辣程度添加相应的干辣椒末，腌一小段时间，让它更好的入味。
　　一切准备就绪，只待运作了。那晚吃完饭，全家开动，分工进行。父亲首先将绞肉机组装完毕，固定在方凳上，把事先洗好浸泡在水里的肠子取出一根，套在绞肉机侧部的倒锥形酷似放倒的漏斗的小口位置，只留一小截出来，母亲用准备好的棉线将一头扎牢，我负责用筷子往绞肉机上方的锥形部位灌肉，并按顺时针方向摇动摇把，将肉绞碎灌进香肠。父亲则将灌进肠子的肉一手一手的挤推到肠子的接头处，灌一段，必须得用手从上往下抹一段，让肉料挤得紧些，消除空隙，有的部位还需用针在肠上戳眼放出里面的空气。绞肉时要注意肥瘦搭配，这样灌出的香肠才均匀，绞肉的频率也一定要和抹肉的速度配合好，我就和父亲因为多看了电视两眼，手里的工作又没停地绞着挤着，用力不当，导致猪肠胀裂了好几处。原来，灌香肠也不是轻而易举就能拿下的工作，其中是有很多学问的。最后母亲将灌好的香肠分段系牢，捆住的每一节看起来都那么的饱满诱人。
　　灌好的香肠，是要放在有阳光和通风的地方晾哂的。最好铁丝穿了挂于晾衣架的挂钩处，或用结实的绳子绑好串在竹竿上，置于室外，通风透气十天左右，自然风干，目的是去除香肠内的水气。待其八成干时，便可将其挂于室内阴凉通气的地方，抑或待其干透，放入冰柜，这样可以保存的时间长些。
　　经过晾晒，香肠慢慢变小，表面有油渗出，远远的就可以闻到香气了，真是让人垂涎欲滴啊。等不到春节就想大快朵颐大饱口福了。香肠吃的方法多种多样，切下几节，用温水清洗，装盘，放进蒸锅里蒸，蒸好后切成片摆放在盘中，便是一道家常美味了，蒸后冒出的油汤还可以泡米饭，味道香香的。抑或斜切成片状与辣椒共炒，也是别有一番风味的……
　　灌香肠是一种体验，一种生活，这样写了，我似乎也满嘴充溢着香肠的熟香、入口后的肉质紧密、肥肉不腻。鲜美可口香味浓郁与那种色香味俱全、烫人灼人的热切切的——是幸福吧？几两白酒，一盘香肠，所有佳肴都端上来，真诚招待亲朋好友，浓浓的情，处处散发着节日的氛围，或者捎给远方的亲人，让她们周身也亲切地感受着被亲人的幸福温暖着包着拥着漾着的感觉，亲情会更加浓烈。

素颜一滴泪

 

 

　　我自小生长在一个南北结合的家庭，从记事起，逢年过节，或者说进入腊月，家里都会买些猪肉来灌香肠，久而久之，也分不清是南方还是北方的习俗了。
　　那时，从来不关心香肠是如何做出来的，只是想着安心地享受那份美味就好。长大了一些，对生活中的许多琐事开始留意，也慢慢参与进去，包括灌香肠。
　　灌香肠一般用猪肉且肥瘦兼有，灌出来的才有油气，吃起来才香。猪肉和肠衣是爸爸早早买好了刮油洗净的，用刀将肉切成条状小块，加入盐、姜粉、花椒粉、五香粉、芝麻粉(袋装，配料内含陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂、芝麻等）、糖、白酒、味精等佐料拌匀，爱吃辣的可以视个人的喜辣程度添加相应的干辣椒末，腌一小段时间，让它更好的入味。
　　一切准备就绪，只待运作了。那晚吃完饭，全家开动，分工进行。父亲首先将绞肉机组装完毕，固定在方凳上，把事先洗好浸泡在水里的肠子取出一根，套在绞肉机侧部的倒锥形酷似放倒的漏斗的小口位置，只留一小截出来，母亲用准备好的棉线将一头扎牢，我负责用筷子往绞肉机上方的锥形部位灌肉，并按顺时针方向摇动摇把，将肉绞碎灌进香肠。父亲则将灌进肠子的肉一手一手的挤推到肠子的接头处，灌一段，必须得用手从上往下抹一段，让肉料挤得紧些，消除空隙，有的部位还需用针在肠上戳眼放出里面的空气。绞肉时要注意肥瘦搭配，这样灌出的香肠才均匀，绞肉的频率也一定要和抹肉的速度配合好，我就和父亲因为多看了电视两眼，手里的工作又没停地绞着挤着，用力不当，导致猪肠胀裂了好几处。原来，灌香肠也不是轻而易举就能拿下的工作，其中是有很多学问的。最后母亲将灌好的香肠分段系牢，捆住的每一节看起来都那么的饱满诱人。
　　灌好的香肠，是要放在有阳光和通风的地方晾哂的。最好铁丝穿了挂于晾衣架的挂钩处，或用结实的绳子绑好串在竹竿上，置于室外，通风透气十天左右，自然风干，目的是去除香肠内的水气。待其八成干时，便可将其挂于室内阴凉通气的地方，抑或待其干透，放入冰柜，这样可以保存的时间长些。
　　经过晾晒，香肠慢慢变小，表面有油渗出，远远的就可以闻到香气了，真是让人垂涎欲滴啊。等不到春节就想大快朵颐大饱口福了。香肠吃的方法多种多样，切下几节，用温水清洗，装盘，放进蒸锅里蒸，蒸好后切成片摆放在盘中，便是一道家常美味了，蒸后冒出的油汤还可以泡米饭，味道香香的。抑或斜切成片状与辣椒共炒，也是别有一番风味的……
　　灌香肠是一种体验，一种生活，这样写了，我似乎也满嘴充溢着香肠的熟香、入口后的肉质紧密、肥肉不腻。鲜美可口香味浓郁与那种色香味俱全、烫人灼人的热切切的——是幸福吧？几两白酒，一盘香肠，所有佳肴都端上来，真诚招待亲朋好友，浓浓的情，处处散发着节日的氛围，或者捎给远方的亲人，让她们周身也亲切地感受着被亲人的幸福温暖着包着拥着漾着的感觉，亲情会更加浓烈。